从厨房新手到厨房老油条，前前后后买过十来把菜刀，开始看到眼花缭乱的钢材型号、各种品牌、制造工艺等等，无从下手，不知道怎么辨别，后来慢慢了解一些专业知识，现在分享给选刀的厨房新手，避免被坑。刀粉就请忽略，其中有什么不对的，望指教

1、马氏体钢材是什么？

很多商品介绍会写“采用马氏体不锈钢”，看着很高级的样子，其实所有的菜刀都是马氏体不锈钢！！！ 其他的奥氏体不锈钢，比如安装的防盗网、蒸锅等，这种不锈钢是没有磁性的，也没法做菜刀。

奥氏体，不能做菜刀的

所以看到说“马氏体不锈钢”菜刀有多好的，直接藐视。

2、3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/VG10是什么

上面的都是菜刀的钢材种类，区别在于碳含量，前面第一个数字越大，碳含量越多，那么钢材的硬度就越高，也就是刀具锋利度更好，更耐用。后面一个数字是铬含量，菜刀不生锈主要就是它的功劳。

可以看到，随着碳含量越高，铬含量也会增加，甚至还有Mov，这些都是为了让刀具在增加硬度的同时，提高防锈能力和韧性。

不懂钢材怎么选呢 4Cr13/5C15Mov是常见的菜刀钢材，家用切菜切肉、砍骨都不错。9Cr/VG10属于比较高端的，切菜也会更锋利，更好用。尤其是VG10，多见于日本刀，国产9Cr刀算是比较好的了。

3、手工菜刀和机械冲压菜刀哪个好？

手工锻打

各有各的好！

手工菜刀一般指的是传统菜刀的制造过程，钢坯在高温下，人工铁锤锻打使其延展成型。现在多改为气锤锻打，但仍叫手工菜刀，是因为保留了锻打这个工艺。手工菜刀的锻打工序，让钢材的晶体组织排列更紧密，更有秩序，性能上保持度更好，更锋利。

机械冲压菜刀是几十年出现的新工艺，它是直接将钢板磨出刃口，提高生产效率，而且品质细节都能做到统一。因为少了锻打工序，保持性会稍微弱一些，所以开刃角度会相对大一点，使用上切菜不易卷口。

那具体怎么选呢 如果是普通家用，对菜刀并没有特别的讲究，选机械冲压的更好，特别是新手，很友好。如果希望更锋利，更耐用，少磨刀，那可以选手工菜刀，你会体验到切菜如行云流水般的顺畅。

4、哪个牌子好

钱有多余的，就买稍微好的，使用体验确实不一样，德国的三叉、双立人，日本的旬、藤次郎等。

考虑性价比，国内的一些品牌也不错，邓家刀、十八子作家用完全能应付，刀型也比较符合我们国人的使用习惯。另外，商用刀比如菜市场、超市肉铺的砍骨刀、剔骨刀，几乎是出口全世界，一定选国产。

上面是我买菜刀时，遇到比较多的疑问，也是较容易被坑的地方，新手选刀尽量了解一下刀具知识再去买。