山东家喻户晓的鱼馅水饺，最出名的就是鲅鱼水饺。鲅鱼个大肉厚刺少，价格适中，特别适合包饺子。包鲅鱼饺子，首先要处理鲅鱼。把鱼头，鱼皮，鱼刺去掉，留下鲅鱼肉，剁成泥，分次加花椒水，调至鱼泥粘稠，加入葱姜细末，食盐，味精，食用油搅拌均匀，最后加上一些韭菜末，鱼馅就调好了。

鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是烟台水饺一绝。烟台的饭店大多都有鲅鱼水饺出售，饺子馆里，鲅鱼水饺更是海鲜水饺里的南波万！

02.黄花鱼水饺

烟台野生的小黄花鱼，肉质细嫩肥美，非常适合包饺子。黄花鱼去掉鱼头和鱼刺即可，鱼皮可以剁进去一起包饺子。调馅方法和鲅鱼基本相同。因为黄花鱼个头小，取鱼肉比鲅鱼费事，所以黄花鱼水饺没有鲅鱼那么有人气，其实黄花鱼饺子，味道比把鱼饺子更胜一筹。

03.马步鱼水饺

马步鱼也叫针鱼，是烟台特有的一种深海鱼，鱼身细长呈银灰色，这种鱼的产量比较低，价格比较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程和鲅鱼基本一样，味道也是相当好。

04.巴蛸水饺

烟台当地俗称的巴蛸,也就是章鱼，体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”，巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理。一般用猪肉，韭菜，搭配清洗干净的巴蛸，包成的水饺，口感艮纠，味道鲜美，别有风味。

05.虾仁水饺

烟台的海虾，对虾，清虾，明虾，红虾，蛎虾，都可以剥出鲜虾仁。用虾仁包饺子，味道格外鲜美。烟台这边的虾仁水饺有很多种。传统的三鲜水饺，用猪肉，韭菜，虾仁调馅，又香又鲜。素三鲜，是用韭菜，鸡蛋，虾仁，清香四溢，鲜美独特，比肉馅的还受欢迎。

猪肉白菜，猪肉萝卜馅等水饺，也经常添加鲜虾仁，包出来的饺子特别美味。

06.爬虾水饺

烟台盛产爬虾，在春天爬虾最多的时候，烟台人把爬虾煮熟，剥去壳子，取爬虾肉，冷冻保存起来，包饺子的时候，把爬虾肉剁碎放进去，一般用猪肉，韭菜搭配做馅，包出的饺子，具有爬虾的鲜美滋味。近年来，因为爬虾价格一路飙涨，所以爬虾水饺也越来越少见，偶尔能吃到，真是有口福了。

07.鲜贝丁水饺

烟台盛产扇贝，所以鲜贝丁很常见。鲜贝丁富含维生素和碳水化合物，营养丰富，味道也极其鲜美，肉质特别细嫩。一般用猪肉，韭菜，加鲜贝丁包饺子。也有用鸡蛋，韭菜，鲜贝丁，包成素馅饺子。曾经还吃过黄瓜，鸡蛋，鲜贝丁素馅饺子，出乎意料的好吃。

08.海蛎子水饺

烟台的海蛎子，特别肥美，而且价格便宜。用海蛎子包饺子，非常鲜美。海蛎子可以剁碎包饺子，也可以整个地放进去，咬一口，一个大海蛎子，一咬一口鲜汤，艾玛那个鲜溜就甭提了。

09.天鹅蛋水饺

天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是烟台的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜。天鹅蛋水饺通常也是用猪肉，韭菜搭配调馅的。

10.墨鱼水饺

烟台产的墨鱼并不多，所以墨鱼水饺也不太常见。新鲜墨鱼，取其墨汁，用墨汁调面，做的饺子皮是黑色的。清洗干净的墨鱼肉，剁碎包饺子，口感很特别，味道也非常独特美味。

11.海肠水饺

烟台特色海鲜，海肠子，剪开肠体的一端，去掉内脏，把海肠肉洗净，剁碎，用来调饺子馅，是无与伦比的鲜美。海肠子以前是不到20元一斤，现在是80元左右一斤，高昂的价格，使海肠子水饺成为贵族水饺了，偶尔能吃上一个，这真是有口福了。

12.海参水饺

海参是海八珍之首，是天然滋补的高蛋白海产品。用海参，虾仁，韭菜，鸡蛋，调制成饺子馅，是顶级的海鲜水饺，营养丰富，味道别具一格。当然，因为海参的价格昂贵，这款水饺还是很少吃到的。这是俺家去年包的一次海参水饺，弥足珍贵，那个鲜美，只能意会无法言传。

除了海鲜水饺，烟台的猪肉茴香水饺，牛肉芹菜水饺，白菜猪肉水饺，羊肉萝卜水饺等，也都特别好吃，大家以后到烟台来玩，一定记得尝尝烟台的美味水饺哦！冬至就要到了，祝大家冬至快乐！

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