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食物有着各自的最佳赏味期，并且“食物的营养价值”与我们自身“对食物营养的需求”，也都取决于季节的变化。

另外，作为食物原点的“家庭餐桌”，也是四季更迭、回转心情的写照——享受当下的同时，追忆着上一个季节，且对下一季充满期许，充分感受“大自然的恩惠”与“应季而食”，不正是一堂生动的食育课嘛。

临近新年，疫情却又开始紧张起来，随着多地开始倡导“就地过年”后，或无奈或主动配合防疫，许多人可能都没法回家过年了。可无论在哪，宅家吃睡模式一键可解！

但为了尽可能地避免因能量消耗的大幅下降所引起的“富态”，建议多选用新鲜蔬果，一来可增加饱腹感，二来可降低总能量的摄入，拒绝肥胖。一同来看看二月的应季食材推荐都有哪些吧！

1.海鲜类

食谱推荐

可与豆腐相搭配煲汤食用。小黄鱼中富含氨基酸与维生素D；而豆腐中的钙含量丰富，两者相结合可防治儿童维生素D缺乏症以及老年人骨质疏松症。 

保存方法

先去除小黄鱼的鳞、鳃、内脏等部分，冲洗干净后用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋中，冷藏可保存2天左右。

料理小技巧：

备料时可将鱼身两面裹上生粉，防止在煎煮时粘锅。

食谱推荐

清蒸鲳鱼，鲳鱼中含有微量元素硒与镁，可延缓机体衰老。

保存方法

去除鲳鱼的内脏，洗净后擦干表面多余的水分，装入保鲜袋于冰箱冷藏，可保存4~5天。

2.蔬菜类

莲藕

料理小技巧  

建议选择重量较沉，切口处没有变色发黄的莲藕为佳。切成薄片后可浸泡在盐水中，以减缓藕片的氧化速度。

食谱推荐

糯米藕，具有健脾养胃，润肺止咳的作用，适宜脾胃虚弱的人群食用。

保存方法

无需清洗，直接用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存4~5天。需要注意的是莲藕孔不要接触到空气，以防受潮。

油菜

料理小技巧  

油菜的根部比较厚实，用菜刀轻轻地将根部拍裂，可缩短烹调时间，从而保留住油菜中更多的营养价值。  

食谱推荐

芝麻拌油菜，芝麻中含有丰富的钙质，与油菜一同食用能提高钙的吸收率。

保存方法

将厨房纸包裹起整颗油菜，叶子朝上根茎朝下竖着放入冰箱冷藏，这样可保存2~3天。

3.水果类

料理小技巧：

车厘子的果柄起到保鲜的作用，所以切勿折断。购买时建议挑选果柄为翠绿色的，果实较为新鲜。

食谱推荐

车厘子果酱，可将车厘子洗净后去核去皮、碾碎成小块，小火慢熬制成果酱。其含铁量丰富，可起到预防缺铁性贫血的作用。

保存方法

勿清洗，建议直接装入保鲜袋中冷藏保存即可。

料理小技巧：

柚子果酱，可将柚子皮洗净晒干，切成细条状，加入蜂蜜后装入密封罐中即可完成。

食谱推荐

柚子拌坚果色拉：柚子富含维生素C，建议搭配含有维生素E的坚果类食物一同食用，能提升维生素C的收益，即可防止皮肤的血管老化，增强血管弹性。

保存方法

仔细清洗柚子的表皮，擦干后将整颗柚子装入保鲜袋中冷藏保存。

4.菌菇类   金针菇    

料理小技巧：

金针菇汆烫时间不宜超过半分钟，较易影响口感。  

食谱推荐

金针菇蒸芋头，金针菇含有γ-氨基丁酸，具有降低血压的效用；而芋头中含有的钾元素也具有此作用，两者同时食用效果相乘。  

保存方法

真空包装的金针菇可直接放入冰箱冷藏保存1周左右的时间。

  香菇    

料理小技巧：

将干香菇浸泡在水中，泡发后的水不要废弃，其营养价值也较高，可用作汤的底料，保留风味的同时提升鲜度。  

食谱推荐

香菇海带汤：香菇中的维生素D可提高人体对钙的吸收；而海带中含有谷氨酸能促进人体的生长发育，两者共同食用收益更大。  

保存方法

鲜香菇可直接装入保鲜袋中冷藏保存；而干香菇则可放入保鲜盒中密封保存。需要提醒的是无论是鲜香菇还是干香菇，放入冰箱前均无需清洗。

5.豆制品类

内酯豆腐

料理小技巧  

料理豆腐前，可先沾上淀粉、裹上蛋液，这是为了在煎炸的过程中不易松散碎裂，颜色也更为漂亮。

食谱推荐

豉汁焖豆腐，经过焖煮后，可提高蛋白质的营养价值。另外豆腐还有补中益气、清热润燥、生津止渴、清理肠胃的效用。

保存方法

可将豆腐切成小块，清洗沥干水分后锅中煎至两面金黄，捞出吸油，待其冷却后放入冰箱冷冻保存。

豆腐皮

  料理小技巧  

预先将豆腐皮在温水中软化，可节省后期烧制时间，还可使其口感更为丝滑。

食谱推荐

彩椒豆腐皮，豆腐皮中含有谷氨酸，可促进大脑的智力发育。

保存方法

豆腐皮易破损，装入保鲜盒中密封保存，但需注意冷藏时间不宜过长。  

看完了当季介绍？如何？

好好利用这些食材，做一顿营养又美味的食物吧！

总结

尽管栽培技术发达的今天，一年四季都能吃到的食材增加了。

但是，享受四季不同食材的文化自古以来就存在，今天也要将这一想法继承下来，并且传承下去。

配图来源千图网

作者：谢金蕴

科爱营专职营养师     毕业于上海交通大学    曾就职于妇幼保健医院      主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。  

参考资料：

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》科学出版社

《常用食物功效速查表》苗民三 人民军医出版社2008