只知道说鲍鱼“污”,有几个人见过它清纯的小眼睛? |
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前面说过,我国周边海域主要出产的鲍鱼是皱纹盘鲍。它们是北方冷水种鲍鱼,又称虾夷盘鲍(エゾアワビ),通常被看作日本黑鲍(クロアワビ)的一个亚种,有4-5个壳孔,成鲍壳长6-10cm。
国内市场上出售的皱纹盘鲍几乎都来自人工养殖,我国北部沿海,山东、辽宁等地都有著名的鲍鱼养殖基地,一年四季都有出产,并且产量巨大,这也使得这种鲍鱼得以走入寻常百姓家。人工养殖鲍鱼不同种间杂交程度大,因此商品鲍很难确定种类。
全世界可食用鲍螺接近百种,各大洋中都有这种美味物种的踪迹,太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种群数量最多,印度洋次之、大西洋相对少些。北美人也爱食用鲍鱼,他们吃的是红鲍(Haliotis rufescens),主要分布于加拿大哥伦比亚省沿岸至墨西哥沿岸。
这是美国西海岸常见的一种鲍鱼,红鲍外壳呈浅红褐色,最大的特点就是身形硕大,外壳可达30cm以上,大小像一个脸盆。红鲍在美洲当地的吃法比较粗放,通常切成牛排大小煎着吃或者裹面粉油炸。相比皱纹盘鲍,红鲍的肌肉纤维略粗糙一些。
原产于南非沿岸的南非鲍螺(Haliotis midae)也是一种著名的大型鲍鱼。它的螺壳表面十分粗糙,外壳呈土黄色,壳长可达20cm左右,是一种高品质的食用鲍鱼,大量进口到国内制成高档干鲍。是不是看着眼熟?对,就是上文那只和你对视的鲍鱼。
黑唇鲍(H.rubra)和绿唇鲍(H.laevigata)是澳大利亚比较常见的商业鲍种,它们主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州以及西澳大利亚州。
黑唇鲍壳长约15cm,绿唇鲍壳长约10cm,它们的主要特征是腹足边缘色彩浓重。
新西兰鲍螺(Haliotis iris)是新西兰独有的著名物产,因为乌黑的腹足又俗称黑金鲍。在新西兰土著毛利人的文化和信仰中,黑金鲍被认为有避邪和保护种族的神奇力量。
经过抛光的新西兰鲍螺壳焕发出彩虹一般的炫彩,常常被制成工艺品出售。其实我国古代就有将鲍鱼壳抛光后镶嵌到器物表面的工艺,就是所谓的“螺钿”。顺便说,鲍鱼也是能够产出珍珠的。
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