用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

昆明野生菌稀奇古怪的各种吃法云南的人的口福天下第一，每年夏季到来，山林间就冒出了各式各样的野生菌，随便采摘回家做成超级美味，多到吃不完，就晒干了吃一年，或者就卖到世界各地，让世界各地的吃货分享。

云南野生菌的吃法多种多样，传统的是大火爆炒、肉汤来烩、火锅煮熟，过去大多在滇味餐厅有售，近年来，全国各地的各种风味餐厅都开始推出野生菌菜品，在市场上形成了一股股新风尚

今天就让我们看看今年有那一些不一样的吃法：

一、民族餐厅里的野生菌：

云南人的福气真好，山珍满山遍野都是，夏季是吃菌子的好时机，著名的民族菜餐厅：老滇山寨，夏季特别推出的4人精选野生菌套餐，原价350元，某点评上才卖298元，满满的一大萝野生菌上桌，把这个季节的丰收景象完美呈现。

煮野生菌的是一口云南传统的铜炊锅，用它煮的野生菌鲜美无比。一人吃它两碗，再喝一碗金黄色的鸡油菌汤，把菌子的鲜美味道激发出来，特别是金黄色的鸡油菌煮出来特别香，这种世界4大名菌的鸡油菌，这种吃才是最好的。

298元的套餐里还配有勐海烤小鸡，外酥里嫩，蘸一点傣族的腌菜膏，味道很棒。 套餐里还有菠萝饭，菠萝味道融进了每一粒米饭中，香糯中菠萝味道十足。 套餐里的辣子炒肉，又是云南中部地区的传统菜，下饭一流。 套餐里的傣味桃仁小木耳，酸辣中，带有桃仁、木耳、洋葱的脆爽，是一道健康特色的凉菜。

二、广东人做的野生菌：

山珍海味最美味，昆明的夏季，不但滇菜酒楼推出了野生菌新菜，粤菜馆也不甘寂寞，也推出不一样的野生菌大餐。

以卖鲍鱼猪脚出名昆明江湖的方舟大厦食堂，推出的水库大鱼焖牛肝菌、火腿焗青头菌、鸡油菌炒饭，完全是另外一种神操作。

水库大鱼焖牛肝菌：用的是牛肝菌里最香的见手青，先猛火炒香，与香煎的水库大草鱼一起焖上15分钟，大盘上桌，边吃边焖、越吃越香。因为有了自己秘制的海鲜酱（干蚝、干贝、鱼干、蚝油等香料）的加持，海味农郁的大盆鱼让人垂涎欲滴，吃得停不下来。

火腿焖青头菌：足足用了一公斤最新鲜的青头菌，用宣威老火腿炒香，放在砂锅里上桌，拌饭一流。

鸡油菌炒饭：鸡油菌是世界四大名菌之一，云南人一般是煮在火锅里，香味混杂了。方舟食堂的鸡油菌炒饭里，鸡油菌有半公斤多，先大火炒香，再放进煮好的米饭，一起炒得金黄，上桌就满屋菌香，让人尝一口就欲罢不能。

三、肉饼煮菌火锅、凉拌青头菌：

菌海森林融创店，今年推出的野生菌火锅又有了新创意，在火锅里加上了一大盘蒸好的猪肉饼，肥瘦均匀的猪肉饼让一锅野生菌味道更鲜美，让野生菌更有滋味，不显寡淡，去土腥，不会越吃越饿。

他们还有一个新菜，是恐怖的凉拌见手青，开始还以为是生的，没人敢吃，其实香辣脆爽的见手青已经煮熟再凉拌，很安全的，大家一吃停不下来了，连吃两份！

四、乡街子上的野生菌

昆明人喜欢去赶乡街子，乡街子上的蔬菜、水果、野生菌最新鲜也最便宜，特别是刚刚从旁边山上采摘来的野生菌，炒出来的味道超级棒，不像从远处运到市场上的菌子为了保鲜还打了防虫的药水。

太平哨乡街子上的五华公社，在这个季节还推出了老鹅焖牛肝菌（白葱），把老鹅焖出来鲜美的菌味，回味悠长。

五、雪花牛肉配野生菌火锅 云南野生菌季节到来，吃法也是多种多样；新亚洲体育城内的潮莊野生菌火锅里，加上最好的潮汕牛肉，档次又是一个提升，又是不一般的感受啊。

下午7点，潮莊已经是座无虚席，吃野生菌火锅的客人大多还是来自新亚洲体育城片区的老客。一桌野生菌，煮进土鸡汤里，鸡肉与野生菌煮上30分钟，每人捞上一碗，金黄色的菌汤特别香，吃肉吃菌，好不舒爽。每人三碗野生菌以后，开始加汤，煮进各种各样蔬菜，火锅继续，把上好的雪花牛肉一片片涮好分食，又是舌尖上的另外一个冲刺，此时的雪花牛肉更是比起平时来说鲜美无比。

六、野生菌大盆大锅地上桌：

在紫阁鲜野生菌火锅餐厅，品尝了从事餐饮30年的高大妈亲自制作的野生菌火锅系列美食。吃菌子大锅大盘大盆地上桌，云南人吃野生菌就是这么豪气鸡汤煮菌是云南传统的吃法，野生菌的各种氨基酸、各种营养，全部在鸡汤里把鲜味呈现。

第一款是鸡汤型的：金黄色的鸡汤是用农村养殖了一年以上的土鸡熬出来的，各种新鲜的菌子放进去，鲜味物质激发出来，一锅美味就诞生了。

第二款是黄焖的，用土鸡、火腿、野生菌一起焖上一大锅，香味浓郁、口感硬朗，大块的牛肝菌特别有一股豪气。吃菌子大锅大盘大盆地上桌，云南人吃野生菌就是这么豪气青椒炒一份鸡枞，那是野生菌独有的鲜甜之味无法拒绝，纯粹的鸡枞味道赛过鸡肉的鲜美。

第三款，是一份松茸刺身上来，满满一大盘，好大的份量，是高级餐厅里的三个倍，蘸点芥末酱油，直接吃，淡淡的药味，感受到大自然的味道。

七、云台荟馆的野生菌：

云台会馆，台湾同胞喜欢的云南餐厅，每一道菜都十分用心。

他们做的葱汁鸡油菌，是野生菌的另类创新吃法，鸡油菌的本身香味用葱油激发出来，别具特色。 青椒烩谷熟菌，用了许多的洋芋片，洋芋的淀粉浓浓汁水，把谷熟菌的香味激发、土腥味压制了下去，拌饭吃也是绝了。

八、大理风味餐厅里的野生菌：

在大理市内，我们吃到了天龙阁白族风味食府的野生菌： 青头菌酥米饭，是一道创新的野生菌美食，青椒烩香浓的青头菌，再把汁水浇在油炸香的饭团里，每人一碗，吃得肚子饱饱的。

九、台湾人做的野生菌火锅：

台湾人张先生开的宣禾轻食轻运动餐厅，我们品尝了台湾同胞做的野生菌火锅，感受轻食的美食。

他们家的火锅很清淡，清汤上来没有一层传统云南野生菌火锅的金黄色的油脂，汤涨了才放进一大盘鸡肉，煮涨再放进各种野生菌煮上15分钟，开吃，清淡之中，吃的出野生菌本身的鲜味与菌子的甜味，吃完之后不会满嘴的油腻与重口味的各种刺激，比较健康。

十、 江川鱼塘边上做的野生菌：

6月27日晚上，在江川黄营村杨老弟的鱼塘边上的“鱼不留神”私房菜馆，用三公斤的新鲜大草鱼，与当地的见手青（牛肝菌）烩在一起，味道不是一般的美味，牛肝菌的香味与鱼的鲜和香融为一体，鱼肉里有菌香、菌子里有鱼肉的鲜美，一口口香脆的牛肝菌和菌味十足的鱼块，每一口都能体验到夏天里的最美味，特别是鱼塘边上现采摘的新鲜花椒叶的清香椒味，更是提神醒脑，汁水里再煮上当地的小茨菇、洋芋片，越吃越香、越吃越有味道。

十一、杨丽萍家宴里的野生菌：

在杨丽萍家宴上，有一道油焖青头菌，这个季节的头牌美食，也是云南人最喜欢吃的野生菌之一，鲜香可口，拌饭一流。 野菌炖土鸡，这个季节的大菜，一大锅的菌子在土鸡汤里煮熟，一人一碗，十分豪气。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.