1952年第一届评酒、1963年第二届评酒会时，没有香型的概念，所有的白酒都放在一起评。第一届只列了入选规则，没有制定评选规则，色、香、味什么都没有标准，规则就是少数服从多数。

第二届时第一次制定了具体的评酒规则，根据色香味打分、写评语，最后根据平均分评出了8大名酒，分数从高到低依次是：五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤、汾酒、董酒。

从上面酒的名字上就能发现一个规律，前四名全是浓香酒。原因就是参与评比的196种酒不分香型，评酒就看色香味。会品酒的都知道，品酒时七分靠闻、三分靠尝，香气大致决定了白酒的品质。几个酒样拿过来，依照闻香结果排出次序就完成了评酒的一大半，经验丰富的人即便不喝也能评个八九不离十。这个八九不离十是大致的结果，像评酒会这种需要具体评分的情况，必须要品尝后给色、香、味分别打分。但是香气依然是决定决定酒质的重要因素，而茅台、汾酒、西凤香气上都不如浓香酒。

更重要的一个原因是，当时没有香型的概念，那时候人们心里香气越大酒就越好，所以香气占优的浓香酒大获全胜，如果像第一届评酒会那样只评选四大名酒的话，那就没有茅台、汾酒、西凤什么事了。

所以在1979年的第三届评酒会上分出了4个香型：浓香、酱香、清香、谷香（米香），也就是四大基础香型。评酒时依照各类酒的特点评分，不知道自己属于哪类的参加“其他香型”的评比。结果是不知道自己属于什么香型的西凤酒报了个清香型、知道自己是浓香型的全兴大曲也错报了清香型，均失去名酒称号。

附五届评酒会过程：中国白酒怎么排名的？

后来随着白酒行业的发展，有了5大香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型；之后又有了5小香型：兼香型、芝麻香型、特香型、药香型、豉香型。再后来产生了馥郁香型、老白干香型，由于这两种香型更小众，所以被称作2小香型，上面的那10种称作10大香型。

由于看到董酒、老白干、酒鬼酒自成体系了，现在又有很多酒也闹着分家，名字都打出去了，只是还没有得到爸妈的认可。既然爸妈都不认，我这个外人就不好多说什么，下面的回答就按着12香型来回答。

首先，酿造原料区别就很大，米香型、豉香型、特香型这三种都只用大米酿酒，多粮型多集中在浓香型和馥郁香型上，其余的香型多是单粮型（高粱），北方一般用粳高粱、南方一般用糯高粱，也有用多种粮食酿酒的。

制曲的原料通常是大麦+豌豆、小麦或者青稞，通常北方的清香型多用大麦+豌豆，南方的酱香、浓香多用小麦，青稞酒（清香型）用青稞，而青稞也是大麦的一种。

用曲上以大曲为主，获得过名酒称号的白酒都用大曲或者大小曲并用（如董酒、酒鬼酒），使用的工艺也多是固态发酵工艺，所以很多人买酒讲究大曲固态发酵，这个做法没错，但不那么准确。

有多家酒厂参与了以上香型制定工作，我专门写了一篇文章：foxwong：白酒推荐：参与制定白酒标准的品牌有哪些？代表产品是什么？

国家更新了浓香型的执行标准，并新修订了馥郁香型白酒的执行标准，但都是从2022年4月1日起执行，中间这个时间段是个过渡期，便于各酒厂调整、处理库存。

上面的标准仅仅是通用标准，且带有字母“T”，意思是推荐执行，并不强制执行，所以各酒厂可以不执行（大部分执行以上标准）。有些名酒自己申请了独立的国家标准，比如：茅台、沱牌、洋河的梦之蓝等，还有酒厂制定了自己的企业标准，这个标准严于国家标准并必须备案，比如黄鹤楼的汉清酒。

12大香型，上面只列了11种香型的标准，原因是各个地方也有自己的标准，如：

另外， 在酿造工艺上主要有3个通用标准，凡是GB/T 10781开头的都是固态法，也就是传统发酵工艺，民间号称“粮食酒”。不用管是10781.1、10781.2还是10781.3 ……，现在到了.11了，后面的数字代表的产品不同罢了，用到了固态工艺是没错的。

白酒中98%以上的物质是酒精和水，其余不到2%的微量物质决定了酒的风格特点，比如：浓香型以己酸乙酯为主，大曲清香与乙酸乙酯为主。

大多数香型的呈味物质研究的多、研究的比较透彻，但酱香型、从酱香型中衍生出的芝麻香型、馥郁香型都买没有研究透彻，但也分离出了几十、上百种微量成分，并做了定量研究。

区分不同香型的白酒，在评酒上叫典型性训练，通过不断的看、闻、尝、品，记住每种香型的颜色、香味、味道，然后再记住同香型的不同流派、不同工艺的风格特点，如果练得多可以记住常见的不同品牌、不同款酒的特点。

当再次盲评到某款酒时，瞬间唤醒脑子的记忆，但这需要在有人指导的基础上多练才行，下面随便谈几款常见的香型区别。

1、浓、清、酱这三种非常好区分，一入口就出来了，酱香入口香辣、浓香入口香甜、清香入口硬朗辣喉；香气上，酱香就是一股酱油味，厚重、醇和、持久，浓香则是清新、芳香，入口后香气恣意，但不持久，清香则有一股花香味，三种酒种香味最淡。

浓香型白酒的代表是多粮型的五粮液和单粮型的国窖，这两款是高端酒，档次低点的还有特曲、五粮春、窖龄、绵柔尖庄、五粮醇、头曲，除了泸州老窖特曲涨价快了点基本没问题。还有其他品牌各有风格，浓香流派参见我的回答：

2、酱香与芝麻香的区别：

芝麻香的工艺来源于酱香，但用的是麸曲工艺，所以很多习惯喝酱香的喝不惯芝麻香。

芝麻香型白酒里没有芝麻，那种炒芝麻味来源于呋喃+吡嗪融合形成的一种焦香，基本没有酱油味，而酱香型则是酱香明显，略带焦香。另外，看颜色，浅黄色的多是酱香；闻空杯，酱香留香持久，茅台有“扣杯隔日香”的特点。

如果想喝酱香酒，我非常推荐珍五，纯正的传统固态发酵工艺，价格比王子便宜，但酒质不差，去年的时候蓝版只卖979块钱，现在有活动的话价格1100元左右，可以趁着双十一囤两箱。王子酒的工艺也是传统的坤沙工艺，网上传的碎沙是不对的，迎宾的工艺也和网上传的不太一样；只是价格涨得太快，去年年底到处断货时我就断定来年肯定大幅涨价，一百五六的价格估计回不去了。

他们与茅台的区别可以看我的这篇回答：

酱香型白酒选购参见我的回答：

3、清香、米香、豉香和特香

米香型和清香型的香气相似，香气都很清雅，但细闻的话清香酒有股甜甜的香气，米香的香气中带有蜂蜜的那种甜味。如果实在闻不出来那就倒进酒杯里放着，变浑浊的是米香酒。

豉香型的原料也是大米，但是在工艺上用到了猪肉，所以反应在香气上有油腻感，酒度也偏低。

特香型白酒颜色微黄，闻着也有点生油味但不油腻，这种生油味类似油菜籽入锅瞬间的味道，细闻能闻到窖泥味。

4、不同工艺的清香酒与老白干香型

老白干香型原来是大曲清香的一种，由于风格、工艺相差较多，所以后来独立了出去。

大曲清香的特点是绵甜爽净，相对来说留香持久；小曲清香的香气不如大曲纯正，有点杂味；麸曲则有股酱菜的味道，杂味较多；老白干香型有股生面粉的味道，入口灼辣，其他酒入口尝到的是酒精的刺激感。

清香型白酒的老大就是汾酒，如果自饮推荐玻汾系列、如果聚会推荐老白汾、送礼就选青花系列。

更多清香型白酒的特点请见我的文章，清香型白酒的工艺、原料、发酵、贮存，不同品牌酒的口感特点都写的很详细，这里就不再赘述了。

5、凤香型与浓香、清香

凤香型白酒也可以说是兼香型，他兼的是浓香和清香，一个原因就是发酵容器用的是清香型的地缸+涂抹浓香型的窖泥，这个窖泥只使用一年，所以浓香酒的那种窖香不浓烈。

凤香型白酒最突出的特点是有苦杏仁味，苦杏仁味是判断凤香酒的重要依据，原因是异戊醇含量较高。这种香型的酒放在浓香里能明显的体会到“清香”感，放在清香酒里有能明显的体会到“浓香”感，这就是厂家宣传的“清而不淡、浓而不艳”。

如果能习惯喝清香酒，那就比较容易接受凤香。凤香酒的代表是西凤酒，推荐绿瓶长脖子、六年系列、旗帜，现在厂家推红西凤推动挺猛，具体请看上面的清香链接。